排風管道設計風速的選擇。

a)油煙氣流的排風速度。

廚房排煙氣流中含有較多的油煙，遇上管道會凝結成污油。油污粘度很大，與空氣中的塵?；旌?，很難將其除去。油污染將使煙道被切斷。

減小，粗糙度增加，阻力增加。排煙離心風機油煙機排煙風量水平管路內的風速，應低于表6—11管路內風速范圍表上限值2~3m/s，一般可取。

在12米/秒時，即使管路壓力損失增加，系統仍能正常工作并有效工作。

(2)無油煙氣的排風速度。

管內氣流主要為蒸汽、熱氣、空氣時，使用一段時間后，耐磨離心風機管內阻力也會增加，但變化比排油煙要小，應大約高于排油煙氣流速度。

一至二米/秒

根據管路的走向來選擇風速值。

風的外排可高于風的內排，垂直管道的風速應離心風機廠商比水平管道的風速低1米/s。

新風道的風速；

新風道以正壓風道居多，新風送至室內時，大多是空氣中含有塵埃，塵埃會積聚在風道內。如果管路中的新風風速過大，煙道就會被堵塞。

塵土飄進廚房應取管路設計的下限值，一般取8m/s的管路風速，分管的風速大小按散流口數計算。

第三，散流口的氣流速度。

廚具散流口與送排風口有不同，有些工作間，如洗碗間，粗加工間需要排潮，可設排風散流口。通過對主灶和主食加工間排風的比較。

大型、天然的補風量不能滿足需要，需要送新風。給新風的新風量和排風量應平衡。以散流口風速為基礎計算送風散流口的數量。按新風量計算。

需拆分到各工作間，各工作間的流量和排風量、壓力也要平衡。輸送新風散流口處的風速，應根據流量平衡和排風量的設計規(guī)范來考慮。廚師。

房間為高溫高濕工作環(huán)境，根據《國家建筑節(jié)能設計規(guī)范》中的高溫高濕環(huán)境標準，設計風速為：

輕工、中工、重工分別為2~3m/s、4~6m/s；

因為廚房頂棚上的空間比較緊張，必須增加風速，減少散流口，所以，一般都可以取頂棚值。